最近整理廚房時發現買來的老薑居然薑出芽了！這種情況相信很多煮夫煮婦都遇過，到底發芽的薑還能不能用呢？今天就來跟大家分享一些實用的小知識，讓你在料理時更安心。

首先要知道，薑出芽其實是自然現象，就像馬鈴薯發芽一樣。但跟馬鈴薯不同的是，發芽的薑本身不會產生有毒物質，所以基本上是可以食用的。不過要注意的是，發芽後的薑會把養分供給新芽生長，導致原本的薑塊營養價值降低，辛辣味也會變淡。這時候拿來煮薑湯或炒菜，味道就會差很多啦！

下面整理幾個關於薑出芽的常見問題：

想要延緩薑出芽的速度，保存方法很重要。我自己的經驗是，把買回來的薑用報紙包好放在通風處，或是切塊後冷凍保存。如果是已經出芽的薑，可以把芽摘下來種在盆栽裡，既能當觀賞植物，需要時還能摘嫩薑來用呢！

有時候薑出芽反而能變出新花樣。像是我阿嬤就會特別把發芽的薑留下來，等芽長到5-6公分時，連同嫩薑一起切片炒肉絲，吃起來特別清香。不過要提醒大家，如果薑的表面已經出現黑斑或霉變，就算只是小小一塊也要整塊丟掉，因為黴菌的菌絲可能已經遍布整塊薑了。

薑發芽了還能吃嗎？專家教你分辨安全食用時機

最近整理廚房發現角落的薑冒出小芽，你是不是也猶豫過「這還能吃嗎？」其實發芽的薑不一定就要丟掉啦！台灣農糧署就說過，薑發芽只是養分被芽吸收，只要沒有腐敗或發霉，基本上還是可以食用的。不過要注意的是，發芽後的薑會變得比較乾癟，辛辣味也會降低，煮湯或炒菜時可能要加多一點才夠味。

但如果是以下這些情況，就建議直接丟掉比較安全：

老一輩常說「爛薑不爛味」，這其實是錯誤觀念喔！台北榮總毒物科醫師提醒，腐敗的薑可能產生黃樟素等有害物質，就算切掉壞掉部分，其他看似完好的部位也可能被污染。特別是家裡有孕婦或小朋友的話，更要小心把關食材新鮮度。

平常保存薑也是有技巧的，用報紙包好放在通風處，或是切塊冷凍都可以延長保存期限。如果是已經發芽但狀況良好的薑，可以把芽切下來種在盆栽裡，這樣不僅能觀察植物生長，需要時還能現摘現用，一舉兩得呢！

最近煮飯時發現薑竟然發芽了，這讓我很好奇為什麼薑會發芽？3個關鍵因素影響薑的保存狀態。其實薑發芽是正常現象，就像馬鈴薯發芽一樣，只是我們平常比較少注意到。今天就來跟大家分享幾個影響薑保存的重要因素，讓你知道怎麼挑選和存放才能讓薑保持新鮮。

首先最重要的就是溫度，薑最怕悶熱環境。台灣天氣潮濕又熱，如果把薑隨便放在廚房角落，不用幾天就會開始發芽甚至發霉。實驗發現，當溫度超過20度時，薑的發芽速度會明顯加快。建議可以把薑用報紙包好，放在冰箱的蔬果室保存，這樣能有效延緩發芽。

再來是濕度的問題，薑本身含水量高，如果環境太潮濕，表面容易長出細菌和黴菌。特別是台灣梅雨季節，廚房濕氣重，薑更容易壞掉。建議可以先用廚房紙巾把薑表面的水分擦乾，然後用透氣的紙袋或網袋裝起來，這樣能保持適當通風又不會太潮濕。

最後一個關鍵是光照，很多人不知道薑其實怕光。陽光直射會加速薑的新陳代謝，讓它更快發芽變質。所以保存時要選擇陰涼處，像冰箱蔬果室或廚房的櫃子裡都是不錯的選擇。如果買回來的薑已經有點發芽也不用太擔心，把發芽部分切掉還是可以食用，只是味道會稍微淡一點。

如何正確保存薑？避免發芽的5個實用技巧

每次買回來的薑放沒幾天就發芽變乾，真的好浪費！其實只要掌握幾個小技巧，就能讓薑保持新鮮更久。今天就來分享台灣主婦們最常用的5種保存方法，讓你家的薑不再隨便發芽變質。

首先要知道，薑最怕潮濕和高溫。很多人習慣把薑隨便丟在流理台旁邊，這樣很容易讓薑接觸到水氣而發霉。建議可以先用廚房紙巾把薑表面的水分擦乾，然後用報紙或牛皮紙包起來，放在通風陰涼處。這樣處理過的薑至少可以保存2週以上不會壞。

如果想保存更久，可以試試這幾種方法：

特別推薦冷凍法，把薑先處理成常用的大小再冷凍，要用時直接拿出來不用解凍超級方便。像我們台灣人煮麻油雞或薑母鴨，常常需要大量薑片，事先準備好冷凍薑片就能省下很多時間。

另外要注意的是，已經發芽的薑雖然還是可以吃，但營養價值會降低，而且口感會變差。如果發現薑開始長出小芽點，建議盡快使用掉。可以把發芽的薑種在盆栽裡，等它長大後就能採收新鮮的嫩薑來用，這招很多台灣家庭都在用喔！

最後提醒大家，不管用哪種方法保存，記得定期檢查薑的狀態。如果發現有發霉或變軟的情況就要立即處理，千萬不要捨不得丟，畢竟吃壞肚子可就得不償失了。